بقلم الكاتب الصحفي رفعت فياض
سعدت جدا بالإطلاع على أحدث كتاب للدكتور عوض عباس أستاذ الكيمياء بكلية الزراعة جامعة القاهرة وهو بعنوان ” أساسيات الكيمياء المناعية وتطبيقاتها في الأغذية والمشروبات والزراعة ” ـ حيث يستعرض الكتاب كيفية استخدام تقنية الاختبار المناعي المرتبط بالأنزيم ( الأليزا( (ELISA) باعتبارها واحدة من أهم التقنيات الحديثة المستخدمة في التحليل والرقابة وضمان الجودة في الكشف عن غش اللحوم سواء كانت ( لحوم محرمة دينيا مثل لحم الخنزير ، أو لحوم مثل الكانجرو والحصان والحمار ، أو لحوم غير مذبوحه طبقا للشريعه الأسلاميه ، أو لحوم المواشي النافقة ، أو لحوم الحيوانات المتوحشه مثل الكلاب ، أو لحوم الحيوانات الضخمه مثل الأفيال والخرتيت و فرس النهر).
ولهذا يعتبر هذا الكتاب مرجعاً حديثاً غير مسبوق في المكتبه المصرية يجمع بين العلوم الأساسية والتطبيقات العملية، حيث يخدم أعضاء هيئة التدريس، والباحثين، وطلاب الدراسات العليا، والعاملين في المختبرات، وهيئات الرقابة على الأغذية، والصناعات الغذائية والزراعية، وهيئة صحه وسلامة الغذاءالمصرية باعتباره دليلاً علمياً عمليا شاملاً لتطبيقات الكيمياء المناعية وتقنيات ELISA في مجالات صحة وسلامة الغذاء والصحة العامة والزراعة والبيئة .
وقد أصابنى هذا الكتاب بالدوار بعد قراءتى لمئات من حالات الغش فى عشرات المواد الغذائية والمشروبات لدى منعدمى الضمير حتى أننى أقترح توزيع هذا الجهات على مختلف لاجهات المعنية بسلامة الغذاء أيضا لكى تستفيد منه وكيف يوفر لها الوسيلة العلمية الصحية التى يجب أن نطبقها على كل نوع من الأغذية والمشروبات حتى نعرف الصالح منها والمغشوش حماية لصحة جميع المصريين ومحاسبة كل من يبيع ضميره ويقوم بعملية الغش هذه من أجل المكسب الحرام دون أن يهتم بصحة المواطنين ومدى تضررهم من عملية الغش فى مختلف الأغذية ومختلف المشروبات أيضا ـ كما يوضحها الكتاب ، حيث يتناول الكتاب أيضا كيفية الغش فى ( إستخدام الدواجن النافقة في صناعه الشاورما أو لحوم الطيور الجارحه مثل الغربان و النسور و الصقور ) وكذلك الغش فى الأسماك (مثل غش أسماك التونة والسلمون أو الغش بلحم أسماك القرش أو الدولفين أو الحيتان ) وكذلك كيفية الغش فى الألبان مثل (خلط الألبان عالية القيمة بألبان رخيصة مثل خلط اللبن الجاموسي مثلا باللبن البقري أو لبن الماعز أو الأغنام أو الجمال ، كذلك الكشف عن لبن الحمار ومنتجاته العديدة) والبيض(الكشف عن البيض المخزن والبيض المخصب وبيض طيور البط والأوز غير الصالح لطعام الإنسان مثل بيض المائدة) والعسل الأبيض و العسل الأسود والأغذية النباتية والأغذية المصنعة، كما تناول الكتاب كيفية الكشف عن الغش في صناعه المخللات التي يقبل عليها أبناء الشعب ، كما يتعرض لكيفية الكشف عن صلاحية أغذيه الأطفال خاصة الرضع منهم والكشف عن الغش بإضافه بروتينات الحشرات لتدعيم أغذية الأطفال إضافة إلى تقييم الجودة، وسلامة الغذاء، والكشف عن مسببات الحساسية، والملوثات، والمواد الحافظة غير القانونية، والغش التجاري، ودعم شهادات الحلال، وضمان الجودة في الصناعات الغذائية .
كما تناول الكتاب بالشرح كيفية إستخدام هذه التقنية فى الكشف عن سلامة مياه الشرب والمشروبات، بما يشمل تقييم جودة وسلامة مياه الشرب، والكشف عن الغش في العصائر الطبيعية، والمشروبات الغازية، والمشروبات المخمرة، والقهوة، والشاي، والكاكاو،وكذلك المشروبات المصريه المحبوبه خاصه خلال شهر رمضان مثل الكركديه والخروب والتمر هندي والعرقسوس والسوبيا ومشروبات الطاقة ( وتأثيراتها السلبيه علي صحه الشباب)، والمشروبات الرياضية، والبيرة، والنبيذ، والويسكي، مع التركيز على سلامة المستهلك وجودة المنتجات بما يشمل الكشف عن الميكروبيولوجيا الزراعية، والعلوم الوراثية والحشرات، والنيماتودا، والأكاروسات، وأمراض النبات بأنواعها المختلفه(فيروسية و بكتيرية و فطرية ) وبقايا المبيدات، ومنظمات النمو النباتية، والأسمدة الحيوية، وكشف الغش في الأسمدة والبذور والأعلاف ( نحل العسل&الدواجن&الماشيةو الأحياء المائية )، وسلامة المخلفات الزراعية، ورصد الملوثات البيئية، ودعم الأمن الحيوي والزراعة المستدامة .
مرة أخرى أدعو كل الجهات المعنية بسلامة الغذاء فى مصر أن تستفيد من هذا الكتاب وأن يتم تدريسه بمختلف كليات الزراعة والإقتصاد المنزلى والسياحة حتى نستفيد من معلوماته فى كيفية التأكد من سلامة الغذاء المقدم للمصريين أيضا كان موقعهم .
refaatfayyad@yahoo.com
